Pesto Caseiro do Orlato

Vai bem em diversas situações: como molho para massas (nhoque, espagueti ou penne), como pasta para torradas ou tempero para saladas mistas. Digestivo, leve e refinado, é possível fazer molho pesto caseiro com ótima qualidade. Uma de minhas especialidades, que compartilho com vocês.

INGREDIENTES:

1 prato de sopa (cheio) de folhas de manjericão;

1/2 xícara de chá de folhas de hortelã;

1/2 xícara de chá de folhas de salsinha;

2 xícaras de chá de amêndoas torradas e salgadas (pode ser também castanhas do Pará);

500 ml de azeite de oliva extra virgem;

250 gramas de queijo parmesão ralado;

4 dentes de alho (médio).

MODO DE PREPARO:

Colocar no liquidificador a hortelã, a salsinha e o manjericão (somente as folhas, lavadas e escorridas, nas medidas sugeridas), os dentes de alho e quase todo azeite (deixar cerca de 100 ml para o final). Bater por dois minutos até que os ingredientes estejam bem moídos.

Depois adicionar o parmesão e bater por mais um minuto. Neste momento, você regula a densidade da pasta com o restante do azeite (deixando caldo grosso).

Ao final, adicione as amêndoas e bata até que fiquem trituradas pequenas (se bater demais ficam muito moídas e somem no caldo, se bater pouco ficam muito grossas). Neste momento a pasta fica mais consistente.

É uma boa quantia (dará cerca de 800 ml de molho pesto). Metade disso dá para temperar bem um pacote de 500 gramas de macarrão. A outra metade dura até 60 dias em vidro na geladeira.

Pão integral com copa lombo e parmesão

Compartilho minha receita própria de um pão especial, integral e fácil de fazer.

Na época da ditadura militar, quando algumas matérias para os jornais eram previamente censuradas, costumava-se publicar no lugar alguma receita culinária para mostrar que matéria original foi vetada. Não é o caso aqui, óbvio. Como é a primeira postagem de receita culinária no meu blog, lembrei dessa história dos anos de chumbo. Culinária também é uma de minhas paixões além de política, família e religião.

INGREDIENTES:

1 ½ xícara de chá de leite morno para frio

2 ovos

½ xícara de chá de óleo (de girassol ou milho)

2 tabletes de fermento biológico (ou tres colheres de sopa de fermento biológico seco)

1 colher de sopa de açúcar (pode ser demerara ou mascavo peneirado)

1 colher de chá de sal (uma pitada)

100 gramas de copa lombo em fatias finas

100 gramas de queijo parmesão ralado médio (melhor se ralar na hora do preparo)

2 xícaras (250 ml cada) de chá de farinha de aveia

2 xícaras (250 ml cada) de chá de farinha de trigo integral

MODO DE PREPARO:

• Bater no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e o fermento (esfarelado, não tablete inteiro), colocar o açúcar e o sal.

• Misturar os dois tipos de farinha numa tigela até ficar homogêneo.

• Picotar com a faca as fatias de copa lombo em pedaços pequenos (cerca de 1 cm)

• Colocar a mistura batida na tigela e misturar inicialmente com uma colher grande. Depois continuar com as mãos. Acrescente a copa lombo fatiada e o parmesão ralado e misture bem. Se necessitar, acrescentar um pouco mais de farinha de trigo integral.

• A massa pode ficar mole, pois a farinha integral tende a absorver mais a umidade depois. Alguns pedaços de copa lombo ficarão expostos, não tem problema.

• Separar a massa em dois pedaços e colocar nas formas untadas com manteiga (ou em uma assadeira grande, separados). Deixar a massa descansando por 30 minutos em local sem vento e quente.

• Levar ao forno (180º) por 30 a 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Alimento muito legal para o café da manhã ou acompanhar uma boa cerveja.